Хамон порізаний 250 грам, Іспанія, Белая Церковь

Хамон – це, в’ялена свиняча нога (обов’язково задня). Таку ногу в’ялять цілком, попередньо просоливши. Особлива увага приділяється не тільки рецептурі та способу засолювання, але і часу витримки. Таким чином, термін протягом якого м’ясо в’ялиться, може коливатися в межах від 7 до 12 місяців. Варто відзначити, що передні свинячі ноги, так само в’ялять, тільки називають їх палети, що є окремим продуктом. Також зустрічаються в’ялені шматки м’яса з грудини або лопатки, які також широко поширені в Середземномор’ї. Хамон: що це таке? «Jamon», в перекладі з іспанської, означає «шинка» і є унікальним продуктом, оскільки має ряд певних характеристик. Наприклад, в інших країнах, також зустрічають різновиди в’яленого м’яса. Але ось у «jamon» набагато нижчий відсоток вологи в кінцевому продукті, що надає йому інтенсивний аромат та більш тверду консистенцію.